Питки с кисело мляко

200 мл.вода,

20 гр.прясна мая или 7 гр.суха,
1 чаена лъжичка захар,
300 мл.кисело мляко,
1 яйце и един белтък,жълтъка се оставя за намазване на питките,
3 супени лъжици олио,
1 пълна чаена лъжичка сол.
700 гр.брашно


Замесвам тестото в хлебопекарна на програма "месене със втасване" докато машината замесва я следя и ако е необходимо добавям още малко брашно,втасалото тесто разделям на осем равни части и ги оформям на питки.Подреждам питките в тава застлана с хартия за печене на разстояние една от друга,може и без хартия,само намазана с олио.Оставям питките да починат 15 мин.,мажа ги с жълтък разбит с 1 чаена лъжичка пр.мляко ,включвам фурната на 180 С и слагам да се пекът.Пека 40 мин.Готовите пики поставям върху решетка,покривам с покривка и оставям да постоят така за половин час.

Тестото може да се замеси и ръчно.При месенето с машина има няколко правила,които всеки притежател на такава знае,първо се слагат течните съставки,после брашното,ако се ползва прясна мая се разтваря в течните съставки,а солта се слага най- отгоре след брашното,ако маята е суха,солта се слага в течността,а маята най- отгоре.


Да ви е сладко!

Домашен деликатес

500 гр кайма смес,
300 гр.свинско месо ,да има малко тлъстичко,нарязано на ситно.Парченцата да са големи колкото лешник,
200 гр.свински черен дроб,нарязан на много ситно или смлян с машинка за месо,
100 гр.ситно нарязан праз лук,
2 яйца,
1 чаена лъжичка захар,1 супена лъжица равна сол /около 10-12 гр./,
100 мл.червено вино,
Черен пипер и 1/4 индийско орехче /настъргано/.

Всички продукти се омесват добре и се изсипват в тавичка,застлана с найлонена торбичка за печене,така,че да обхваща и стените. Покрива се  плътно с алуминиево фолио.Поставя се в по- голяма тава,в която се налива вода до средата на малката тава.Пече се на водна баня ,на 170-180 С за 2-2,5 часа.След това фурната се изключа и остава в нея още 30 мин. Когато се извади от фурната се поставя отгоре по малък съд с някаква тежест за да се уплътни докато изстива .Аз изполавам за печенето правоъгълна форма за кекс,притискам с друга форма в ,която слагам един пакет от 2 кг.морска сол.
Когато изстине се отлива течноста ,която се е отделила при печенето и така както си е с тежеста се слага в хладилника за 24 часа.

Да ви е сладко!

Масленица със сирене

За тестото:

450мл.вода,
20гр.прясна мая,
1чаена лъжичка захар,
1 равна супена лъжица сол,
Около 700гр. брашно.

300гр.сирене,около300 мл.стопена мас.

Разтваря се маята и захарта във водата.Към брашното се добавя солта.Замесва се меко и еластично тесто.Тестото се разделя на 8 равни части,които се оформят на топки.Оставят се да починат за 15-20 мин.Взема се топка,потапя се в маста и се разпъва с ръце докато е възможно и се слага на работния плот и се доразпъва ,за да се изтънят краищата.Поръсва се с малко мазнина.Следващата топка се разпъва по същия начин,слага се върху вече разпънатата кора и се доразпъва до същата големина.Поръсва се с мазнина и отгоре се поръсва с натрошено сирене.Така още две топки,поръсва се със сирене и получената купчина от четирите кори се завива на руло,което се разпъва и усуква.Завива се на охлюв и се поставя в средата на намазана с мазнина тава/32см.диаметър/.Останалите четири топки се приготвят по същия начин и второто руло се завива около охлюва.

Оставя се да втаса на тпличко.

фурната се загрява на 200 С,слага се да се пече и фурната се намаля на 180 С.Пече се около 1 час до апетитен загар.Изпечената масленица се поръсва със студена вода и се покрива с кърпа за 15-20 мин.

Да ви е сладко!

Дърпана баница

Рецептата за баницата беше на пакета с брашно,който си бях купила.Не бях правила дърпана баница,но се реших да пробвам.Спазих стриктно указанието,само добавих още десет минути към времето за печене.Много съм доволна от резултата.

Продукти

600 гр.брашно,

3 яйца,

1 ч.л. с връх сол,

1 с.л оцет,

1 с.л.олио,

250 мл.топла вода,

200 мл.олио за отпускане на питките,

250 гр.ссирене.

Две от яйцата се разбиват и към тях се добавят водата,солта,оцета и 1 с.л.олио.В брашното се прави кладенче,излива се сместа и се замесва тесто малко по- твърдо от това за питка.Докато измесвах тестото се наложи да добавя още около 50 гр, брашно ,така че за направата на моята баница използвах 650 гр. брашно.

Тестото разделих на 6 части,оформих ги на топки и ги сложих в тавичка,където предварително сипах 200 мл.олио.Топките сплесках на питки за да се покрият с мазнината.

Покрих тавата с фолио и оставих да почиват за 30 мин.

След това взех топка и я разпънах като мекица до колкото беше възможно и слижих върху покривка ,доръзпънах нежно и внимателно краищата докато се получи голяма и тънка кора.

Полях с лъжица малко олио от това ,в което сложих питките и поръсих със сирене.С помоща на покривката завих на руло и оформих охлюв.Слижих го в средата на намазнена тава.така направих и останалите кори,завивайки ги около първата.Когато започнах да правя предпоследната кора,включих фурната на 180 С да загрява.Накрая залях баницата с разбитото трето яйце и я сложих да се пече.Пекох 35 мин.След изпичането я поръсих с малко студена вода и я покрих с кърпа за 5 мин.

Да ви е сладко!

Тутманик

За тестото:

400 мл.вода,
20 гр.мая,
1 ч.л.захар,
1 с.л.сол,
2 с.л.олио,
1 яйце,
700 гр.брашно и малко още за поръсване при точенето.

1 ч.ч.стопена мас или масло за намазване,

300 гр.сирене.

Маята се разтваря във водата със захарта,добавя се яйцето и се разбива леко да се поразкъса белтъка и жълтъка.Брашното се прави на кладенче,слага се солта и олиото и се добавя и сместа с маята.Замесва се тесто,меко и еластично.Тестото се разделя на три части,които се оформят на топки.Оставят се да починат 15-20 мин.

Взема се топка и се разточва на кора около 15-20 см.по- широка от диаметъра на тавата,в която ще се пече /30 см./

В средата на кората се отбелязва дъното на тавата

Намазва се добре с мазнина и се реже по края

В центара се слага натрошено сирене и след това всеки  срещуположен край ,като се разпъва колкото е възможно се слага отгоре .Всеки пласт се маже с мазнина

Получава се малка питка,която се отделя на страни.Следващата топка се разточва със същата големина като първата,маже се с мазнина и в центъра се поставя вече готовата .Отгоре се поръсва сирене и се процедира както при първата кора.Така и третата топка тесто.

Така получената питка се слага в намазаната с мазнина тава,притиска се с ръката,всеедно се сече,така се оформят 6 или 8 парчета.

С ножа се срязва м/у парчетата без да се стига до дъното,около 2 см Втасва на топлико за 40 мин. във фурната на 50 С и после фурната се увеличава на 180 С .Пече се за около 50 мин.Изпечения тутманик се покрива за 10- на мин.

Да ви е сладко!