понеделник, 28 март 2016 г.

ФРЕНСКА СЕЛСКА ТОРТА



За блатовете :
2 яйца,
1 чаена чаша захар,
50 гр.краве масло,
2 супени лъжици пчелен мед,
1 равна чаена лъжица сода бикарбонат,
3 чаени чаши брашно.

За крема:
1 пудинг " Ванилия" от 40 гр.,на д-р Йоткер или подобен,
5 с.лъжици захар,
0,5 л.прясно мляко,
200 гр.краве масло,
500 гр.крема сирене,
1 кутия подсладено кондензирано мляко /400 гр./,
1 ванилия.

За карамелената глазура:
50 гр.захар,
50 гр.краве масло,
6 супени лъжици течна животинска сметана.

И още:
сладко от боровинки или друго по избор,
орехи.


В теджерка се разбиват яйцата и захарта,добавя се меда и се слага на котлона,на умерена температура,като се бърка непрекъснато.Когато сместа загрее се дбавя маслото,след като се стопи се добавя содата.Когато сместа започне да кипи и придобие жълт цвят се маха от котлона и се добавя брашното наведнъж,бърка се енергично докато се поеме брашното и сместа се събере в компактна маса.Оставя се да се охлади до степен да търпят ръцете.Сместа се прхвърля върху набрашнен плот и леко се премесва.Сместа е лепкава,не се меси,защото ще стане още по- лепкава.Разделя се на 8 до 10 равни части,които се оформят на топки.От всяка топка се точи тънка кора.За да се получат еднакви блатове върху разточената кора се налага шаблон с желания размер/28 или 26 см./Използвам тавичка,поставям я с ръбовете към тестото,притискам за да се очертае и изрязвам по очертаното.Кората се слага  в тавичка застлана с хартия за печене,надупчва се с вилица и се пече в предварително загрята фурна на 180 градуса за няколко минути или докато порозовее.
Изрезките могат да се изпекът и след като се смелят да се използват за паниране на тортата.Една част от изрезките премесих,разтокъх наново и направих фунийки,които напълних с крем и използвах за украса на тортата.
Ако се премесят всички изрезки от тях може да се приготвят блатове за още една торта с размер 26 с
м.Блатовете могат да се съхраняват на сухо и хладно място до 2-3 седмици.








Приготвяне на крема:

От пудинга,пр.мляко и захарта се сварява крем и в още топлия крем се добавя маслото,бърка се да се стопи и поеме от крема.Крема се охлажда до стайна температура.В купа ,с миксер се разбива кремасиренето и на два ,три пъти се добавя пудинга,когато сместа се изглади се добавя ванилията и кондензираното мляко,разбива се с миксера до пухкав крем.





Глазурата се приготвя,когато торта е отлежала поне 8 часа или е почти готова за консумация.

Захарта се карамелизира и към карамела се добавя сметаната,предварително загрята.Вари се докато се получи гладка кремообразна смес,прибавя се маслото и варенето продъжава до пълното поемане на маслото.Отначало, докато е топла е по- рядка,но с изтиването се сгъстява,за това готовата глазура се използва още докато е топла,след около 15 мин. от свалянето от котлона.Когато изстине напълно се получава много вкусен карамелено- маслен крем,подходящ за слепване на бисквитки.

При сглобяването на тортата,през няколко пласта се слага от сладкото.
Тортата се панира с със смлените изрезки,към които може да се добавят малко смлени орехи.
Трябва да престои поне 24 часа в хладилника,30 мин.преди сервиране се оставя да се отпусне на стайна температура.










Да Ви е сладко!

Няма коментари:

Публикуване на коментар